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今天教大家做3款沙拉美食,中国素食烹饪大师

2019-09-20 作者:南方美食   |   浏览(154)

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杜林,女,1981年4月出生,上海人。中国素食烹饪大师,《素味西餐》主编,2016年至今担任普素西餐厅、临湖素食、咖腾意大利花园餐厅、漫蔬、蔬房等餐厅的素食菜品顾问和研发工作。
2013年创立普素西餐厅,2017年主编出版了《素味西餐》一书,深受素食爱好者和西餐爱好者的广泛好评和认可,鉴于其在素食领域发挥的推动作用和做出的突出贡献,被评为“2017十大素食华人”的美誉,2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。
杜林擅长净素西餐的制作技艺,她博采中西菜肴的长处,注意兼收并蓄,并认真积累工作经验,不断摸索尝试,针对现代人的饮食新需求,适时对素食大胆创新,丰富素食品种。她用料讲究,工艺精细,配色和谐,口味醇正,营养丰富,制作的代表作品有印度暖体瑜伽饭、波多黎各菌汉堡、羽衣甘蓝牛油果暖沙拉、泰式九层塔炒野菌等品种,深受食客的喜爱,广受内外宾客的赞扬。

红酒黑醋汁 10g

代表作品 

  
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印度暖体瑜伽饭
用料:糙米饭,玉米,青豆,葡萄干,花菜,综合咖喱粉,腰果。
做法:糙米饭煮熟。葡萄干泡发,花菜切小朵汆水,锅内热油,爆香咖喱粉,加入蔬菜里翻炒,再加入米饭一起翻炒,加盐调味,撒上腰果即可。
特点:热性香料让这道炒饭就有暖体的功效,使用糙米代替白米不仅增加咀嚼感,同时更健康,蔬菜和坚果,干果的搭配让口感丰富而和谐。
 
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波多黎各菌汉堡
用料:亚麻籽汉堡面包,牛油果,番茄,波多黎各菌,菠萝,玉米片,苜蓿芽,自制纯素蛋黄酱
做法:波多黎各菌酿制入味烤熟,菠萝加糖熬成菠萝酱,豆奶制成纯素蛋黄酱,牛油果加柠檬压成泥,从下到上分别放上牛油果泥、番茄,烤热的波多黎各菌、菠萝酱、玉米片、苜蓿芽和纯素蛋黄酱,搭配薯条。
特点:蔬食汉堡,口味丰富,营养健康。
 
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羽衣甘蓝牛油果暖沙拉
用料:羽衣甘蓝,牛油果,南瓜,藜麦,樱桃番茄,杏仁片,自制油醋汁。
做法:羽衣甘蓝叶片撕成小叶状,230度烤箱烤1分钟,牛油果切块,南瓜切片烤熟,藜麦煮熟,杏仁片烤香,意大利黑醋和橄榄油调成酱汁,混合所有食材即可。
特点:酸甜开胃,富含植物纤维,营养均衡。

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泰式九层塔炒野菌
用料:秀珍菇,杏鲍菇,鸡纵菌,九层塔,辣椒,生抽,老抽,糖。
做法:杏鲍菇切片,三种菌菇油炸至金黄,锅内热油,爆香辣椒和九层塔,加入菌菇,老抽,生抽和糖,翻炒均匀。
特点:九层塔香气扑鼻,口感甜鲜,有层次感。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

牛油果 40g

盐 适量

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  1. 番茄洗净切0.2厘米厚的片。

  2. 奶油芝士放入挤袋中。

  3. 番茄片放在盘中,挤上芝士、淋上罗勒汁。

  4. 叠放5次,按图装饰即可。

番茄 100g

制作过程:

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红酒黑醋汁 20g

奶油芝士 50g

罗勒叶 1g

苹果 40g

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意式野菌沙拉

制作原料:

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蒜肉 10g

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苦菊菜 5g

黑胡椒碎 适量

菠萝块 40g

橄榄油 500g

制作过程:

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蟹味菇 50g

夏季在家不吃饭,不如亲自动手制作一份轻食餐,那么话不多说,这就来手把手教你做一做。

哈密瓜 40g

芒果 40g

罗勒汁 20g

制作过程:

荷兰芹 1g

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帕马森芝士 100g

  1. 芝士平铺在油布,放入烤箱180度15分钟。

  2. 取出盖在模具上制成小碗装。

  3. 蟹味菇、蘑菇、杏鲍菇洗净切块。

  4. 蒜肉切片,罗勒叶切丝。

  5. 起锅加油烧热,放入菌菇和蒜片炸***,过滤出菌菇。

  6. 取盆把菌菇、蒜片、盐 红酒黑醋汁、黑胡椒碎,一起搅拌按图装盘即可。

  1. 荷兰芹切末。

  2. 蛋黄酱加盐、柠檬汁、荷兰芹末搅拌。

  3. 取盘水果堆放在一起,淋上蛋黄酱即可。

番茄原味芝士沙拉

  1. 苹果去皮、芯、切2厘米的方块。

  2. 芒果去皮、核、切2厘米的方块。

  3. 牛油果去皮、核、切0.5厘米的圈。

  4. 菠萝去皮、芯、 切2厘米的方块。

  5. 哈密瓜去皮、籽、切2厘米的方块。

白蘑菇 50g

杏鲍菇 50g

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水果沙拉

制作原料:

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制作原料:

盐 适量

蛋黄酱 30g

柠檬汁 10g

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