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注册中国烹饪大师,中国烹饪大师

2019-09-20 作者:南方美食   |   浏览(112)

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张立军
,男,回族,1974年五月降生,西藏布尔萨人。大专教育水平,中国共产党党员,国家高端烹饪技士,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋才具能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生古时候祠饭馆楼区厨元帅。
1995年5月在场烹饪工作现今,在20多年的烹饪生涯中,凭着优异的技能水平和完美的劳务,数十次在国家元首迎接中担纲厨神,对种种本国国际高级大型会议的进食招待有着丰裕的阅历,对当代菜色的制作和改革有着独到见解,并在举国烹饪大赛后屡获荣誉。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等档案的次序在同行中有所盛誉,深受顾客的友爱和好评。

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第一业绩成果

二零一二年荣膺第七届全国烹饪技能比赛热菜组金奖,浙江赛区热菜组特金奖;
二〇一五年在座第六届全国酒馆业烹饪专门的学业技术竞技,荣获热菜组金奖,新疆赛区热菜组头名、金奖,广东赛区团体组头名、金奖,同期被荣记一等功,并被给予三晋手艺能手、广西青少年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年10月被中国烹饪组织给予注册中国烹饪大师称号,八月被中夏族民共和国旅馆组织赋予中国厨子黄金奖,7月在首届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战表出色,赢得大家的一模一样好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

周慧峰,江西省云冈区人,国家尖端中式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪大师,福建十佳面点师,中华夏族民共和国吉林面食名师,国家名厨编纂委员会高级厨子委员,广西省烹饪组织会员,省级英式烹调面点杰出评选委员会委员,现任浙江天星国外海餐饮集团滨河味道浙大街店行政厨军长义务兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部老总。
一九九七年从事厨房专业到现在,二〇〇二年拜中中原人民共和国烹饪大师、广西面条承袭大师刘当成先生为师,周慧峰感受到湖南婴儿米粉文化足够的人文内涵和烹饪技能的天之骄子,下决心把承袭和发展中中原人民共和国烹饪文化作为自身一生的职业,为华夏饮食进献本身的力量。他领悟中式面点、亚马逊河面食的创制技艺,专长晋菜的烹调本领,抛砖引玉,开掘立异面点品种,不断推出不一样特点的新产品,制作的代表著作有白芷金枕头酥、宫廷鲍鱼酥,依据多年的面点职业知识本事及办事经验,曾经在多瑙河经济贸命理术数校、耶路撒冷市财金学校、布尔萨国际面食学校等西藏多所名牌学校的烹饪班授课。曾多次参与过省市级、全国性举行的烹饪才干术大学赛并收获多项荣誉。
办事简历
一九九八年进来坎Pina斯市军营大酒店厨神面点学徒。
3000年在江苏长春市千禧食府就职面点厨子。                                        
二零零二年在波德戈里察市黑龙江大酒馆任职面点(面食)主管。                                     
二零零零年在伊Lisa白港厅长泰饭馆供职面点首席营业官。                                        
二〇〇六年在多哥洛美市铁道大厦任职面点首席营业官。                                        
2007年在江苏平顺县新世纪大旅馆任职面点首席营业官兼副厨少校。                                     
二零零五年—2012年任职内罗毕市海外海北大街店面点老董兼公司公司菜的品性研发部成员。
二〇一二年至二〇一六年浙江天星外国海餐饮公司滨河味道(南开街店)行政副总厨职责。
二零一五年负责新疆天星外国海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
二零一七年现今担负湖南天星国外海餐饮集团滨河味道南开街店行政厨司令员职责兼公司集团滨河味道牌子管理部面点研究开发部首席施行官。
马到成功历程
二零零五时代表西藏天星国外海餐饮集团参预湖南澳门市烹饪技艺大赛猎取面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣获国外海公司公司旗下6家分部烹饪手艺比哈工业余大学学赛头名特金奖。
2010年被湖南天星国外海餐饮公司公司考核评议为年度最棒新菜色研究开发奖。
二〇一〇年在座哈Rees堡市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二〇一一年被中夏族民共和国商旅组织授予中国烹饪名师称号。
2012年到位全国第七届烹饪技艺术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
2011年荣获第1届国际蓝带御厨争夺霸权赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一三年十月荣膺西藏省第六届烹饪技艺术大学赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一三年一月被辽宁省烹饪组织考核考核评议为江西十佳面点师荣誉称号。
二〇一三年7月被广西省劳动赛委会荣记个人二等功三回。
二〇一六年荣膺波德戈里察市职工专门的工作技术大赛面点个人赛金奖。
二零一五年升任为省级高等美式烹调面点考核评议员资格。
二零一四年二月到位第4届中华人民共和国大厨本事博览征集评选中,被料定为中华人民共和国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨子委员,其功绩及小说被载入《第3届中夏族民共和国大厨本领博览》名厨文章集。
2014年11月在赞扬承继中华烹饪手艺、烹饪改良创新做出优良进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化主旨授予“国家名厨”荣誉称号。
二〇一四年5月到位湖南省11都市美味的吃食名品调换会获得“新疆十佳面点革新奖”。
2014年10月在场雷克雅未克市工会职业本事大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同一时候并给予“火奴鲁鲁市技术能手”荣誉称号。
二零一六年五月代表莱茵河天星海外海餐饮公司去U.S.布鲁塞尔加入中中原人民共和国广西果泥文化节活动及技能沟通。
二〇一四年四月表示福建卤面参预中华夏族民共和国十大名面公开赛。
二零一六年三月在场中国烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织给予“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时间参与莱茵河烹饪大师名师考核,广东烹饪旅舍行当组织予以“辽宁米糊名师”荣誉称号。
二〇一七年10月荣获年度“多瑙河最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
二〇一七年三月份与山东国外海面点组织同师父刘当成到场世分界面食大会,大赛决赛前最终赢得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年八月份意味着广东天星国外海餐饮集团参加法国巴黎中国共产党的中央委员会委员会对外联络部西藏推荐会给九十八个国家的外宾浮现大家江苏5000年文化,代表文章为江苏非遗面食青海刀拨面进行现场表演和出示。

代表小说 图片 3

极品台蘑烩三鲜
主要质地:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味料改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味料,参预适当的数量调味料,温火烧开,大火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主要调味品:净萨门鱼肉
辅料:三文鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味料:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,七成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特色:色彩艳丽、生物素充裕,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要调味品:格陵兰鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛节瓜刻盅,汆水断生,木李、藤梨分别切茸,加蜂糖拌匀,装入瓜盅,入双门冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、明太鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚秋菊刀,拍糖类、吉士粉,挂蛋液,十分之八油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些清澈的凉水烧开,出席适当的量葡萄汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,包含各类泛酸。
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捞饭楂香肉
主要调味剂:精选五花肉、泰王国大米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国黑米归入小碟,蒸熟备用;
2、花菜改刀,锦丹荔切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、生抽、冰糖,文火烧开,温火炖三十分钟后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将大米、癞葡萄、烧肉、花菜,红果依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(小编:大贺)

※ 本档案由中夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

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代表作品
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鲜松炖白狮头
(按11人量)冰鲜松茸100克,巴马内江猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心十一个,东古生抽2克,纯清澈的凉水四千克,盐20克,太太乐调味素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用慢火煲约8个小时以上。
2、用巴马黑猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的欧洲狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和茶食缀。
特点:丸子就像豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人立刻垂涎不只有。松茸是一种天然的珍贵和稀有高雅食用菌类,被誉为“菌中之王”。其含有蛋白质,三种泛酸,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能落得益胃补气,医治前驱糖尿病之医疗效果。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小西红嘟嘟30克,块糖80克,盐2克,油75克,木质素30克。
制法:1、选拔上等的罗氏虾与独特山里红;
2、新鲜山楂洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改正刀后拍粉拉油备用;
4、将胡萝卜汁用温火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
天性:虾肉酸甜鲜嫩、活血消化吸收、粗纤维丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,维生素丰裕。除具有一般淡水虾类的韵致之外,还具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味,是本国虾中之上品。

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菲菲麝香猫果酥
原材质:中筋面粉500克,低筋面粉500克,红毛丹肉300克,水250克,绵红糖25克,火麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑即是水油皮,低筋面粉放入芝麻油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的量的谷夜套肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至赤藕荷色收取,装盘点缀就可以。
特色:口感酥香松脆,有花香的金枕头味。金枕头被誉为水果之王,香味使人陶醉,用谷夜套肉作为茶食的馅心,是一道极度健全的甜食。

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金汤HTC烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干清澈的凉水。
2、Nokia粥用金汤、浓汤、北瓜蓉、鸡汁、盐、味之素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在华为粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特点:华为粥色泽卡其色、口感清香、回味无穷,海参具备味涩咸补肾,益精髓之功力。用五谷熬粥做汤,谷物的花香与海参的咸香碰撞出原汁原味的常规美味美味的吃食,是一道不可或缺的食补菜的色调。

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菇、红萝卜、芦笋切成粒状,参与鲍汁,白汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加玉米油130克,和成油酥面,别的面粉加大豆油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把布满捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入百分之三十热油锅炸至酥层暴露淡浅紫就能够。
天性:色泽石榴红,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而提升了菜色的价值,果胶丰硕,动人心弦,是一款有程度的菜的色调。
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(网编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

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