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红烧鸭块的做法,鸭腿怎么做好吃

2019-10-13 作者:美食资讯   |   浏览(168)

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用最适合夏天吃的鸭肉做烤串,营养美味不上火.

鸭腿一种吃法让你欲罢不能

1张图片

用料

1上海酱鸭腿

“儿子到外公家过暑假,我和老公基本不动火。经常在外面蹭饭吃。今天清理冰箱时发现还有两块鸭腿肉,不只是何时买的,晚饭就消灭它们了。本来想做啤酒鸭的,可是老公这两天不舒服,医生让戒酒,啤酒也是酒啊,还是不放了吧,就红烧好了。”

鸭腿3只

制作方法很简单,而且做出来的鸭肉软而不烂,香味扑鼻,这个方法做整鸭,半鸭,鸭腿鸭翅都可以。

食材明细

蚝油1汤匙

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主料

烤肉酱2汤匙

食材:鸭腿2只,葱姜蒜适量,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐1小勺,冰糖2大块,油1汤匙,清水2大碗八角、桂皮、香叶少量。

  • 鸭腿肉两块

生抽1汤匙

做法步骤:准备食材,普通的生抽老抽都可以。鸭腿焯水,洗去浮沫。热锅冷油,锅中放少许油,放入鸭腿,小火煎至表皮微黄。鸭腿盛出备用,锅中留底油,放入葱姜蒜和香料煸出香味。放入鸭腿,皮朝上放入料酒,老抽,生抽,两大碗水,烧开。把大块冰糖敲碎撒在鸭子表皮,用汤汁淋上去把冰糖溶化,这样做出来色泽漂亮,放一小勺盐。盖上盖子,中小火煮1个半到2个小时后大火收汁。盛出待凉。切块就可以享用,肉质已经酥软很好下刀。

辅料

葱姜适量

小贴士:可以根据自己的口味条件生抽老抽盐和冰糖的分量,白糖也可以,但是冰糖味道更好。

  • 一块
  • 两段
  • 大蒜4瓣

料酒1茶匙

2红烧鸭腿

食盐适量

鸭腿怎么做才好吃?鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。怎样做鸭腿才好吃?红烧鸭腿属于家常菜谱,主要原料是鸭肉,口味是香,工艺是烧,难度属于中级。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

胡椒粉适量

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红烧鸭块的做法步骤

五香粉1/2茶匙

原料:鸭肉、盐、鸡粉、酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、大料、香叶、桂皮。

  • 图片 41鸭肉去皮,去脂肪切成块,葱姜切段。
  • 图片 52切好的鸭肉绰水,水中放少许料酒去腥。
  • 图片 63鸭肉捞出备用。
  • 图片 74锅里放少许油。
  • 图片 85倒入鸭肉煸炒至出油。
  • 图片 96放少许料酒,生抽2汤匙,老抽2汤匙,白糖1小勺翻炒。
  • 图片 107放适量清水,刚刚没过鸭肉为好,葱姜蒜放入,盖上锅盖大火炖开。
  • 图片 118转小火至水快烧干,放少许盐,收汤。
  • 图片 129装盘。

孜然粉1/2茶匙

操作:先将鸭腿洗净,在沸水中焯一下取出控干水分。在锅中倒入适量油,放入鸭腿煎至两面金黄,然后在锅中倒入适量清水。放入所有调料,煮开后转小火慢炖,直到汤汁全部收干,香喷喷的鸭腿就可以出锅了。

做法

鸭腿的营养价值与鸡腿相仿。但事实上,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。那么在烹调鸭腿时应注意什么呢?

1、主要食材:鸭腿、葱姜、料酒、蚝油、生抽、五香粉、孜然粉等

注意1烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

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注意2鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

2、鸭腿去骨去皮切成拇指大小的块

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注意3鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

3、切好的鸭块中放入所有调料

注意4公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

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注意5鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4、抓匀腌渍2小时以上

注意6鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

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鸭腿食用人群

5、腌渍好的鸭腿取出,竹签清水冲洗干净。

适用于体内有热、上火的人食用,发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用,还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

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6、依次穿成串。

对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

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鸭腿的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。您知道鸭腿的搭配禁忌有什么吗?

7、平底锅中刷少许底油,放入穿好的肉串。

1不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。

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8、一面变色,反煎另一面。

2鸭腿忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

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3鸭腿与栗子,同食产生中毒。

9、煎制过程中刷上一层烤肉酱

4鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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另外,鸭腿的搭配禁忌还应注意对于素体虚寒,受凉引起的不宜饮食;胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

10、煎至肉串微焦,撒孜然即可关火。

结语:鸭腿看似简单,吃起来可不能大意,看完上面的内容,对照自己的实际情况,确定自己是否适合吃鸭腿,不管是鸭腿也好,其它也罢,一定要注意这样食物的饮食禁忌,人家都说饭可以乱吃,话不可以乱讲,其实,食物也是不可以乱吃的哦!

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烹饪技巧

腌渍最少两个小时,有时间的话腌渍过夜会更入味。腌渍好的肉串可以烤,也可以炸。

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