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前天学贰个卡通里的美味呢,美味的食品菜谱

2019-10-08 作者:美食资讯   |   浏览(186)

食材清单

图片 1

水果塔

低筋面粉 99g 砂糖 10g
糖粉 23g 牛油 54g
牛奶+奶粉=两者混匀 20g+5g 少许盐

一提菠萝包,就会想起小猪麦兜。

水果塔 材料:饼干3片、樱桃20g、芒果20g、猕猴桃20g、奶油适量。 做法:将水果切成小块。奶油打发,涂抹在饼干上,再将各种水果放在上面,层叠摞起即可。

烹饪步骤

作为香港本土的代表小吃之一,菠萝包也时常与香港身份挂钩。

薯泥水果杯 材料:2个紫薯,一个猕猴桃,2个樱桃,牛奶100ml. 做法:2个紫薯放开水里煮10分钟,往皮,将往皮的紫薯加进牛奶粉碎后,倒进杯子底部,一个猕猴桃往皮切碎放在薯泥上面,再点缀上2个樱桃。

图片 2

在电影《麦兜菠萝油王子》中,麦兜父亲的绰号就是“菠萝油王子”。

水果西米露 材料:水果、牛奶西米小袋。 做法:煮一锅开水 等水滚 倒进西米,留意搅拌,不然会粘锅,直到西米变成透明,西米煮好用凉水冲一下,然后控干备用,接着倒进牛奶煮开,放适量糖,倒进煮好的西米,把煮好的西米露倒进碗中,放上水果。

步骤1

很多港片和TVB连续剧中,男女主角也经常手拿菠萝包演绎着各种剧情。可见香港人对菠萝包有着身入骨髓般的热爱。

水果龟龄膏 材料:龟龄膏粉50克、白糖100克、水1000ml、适量的冰水、适量的哈密瓜粒。 做法:将水250ml倒进锅内,加进龟龄膏粉用筷子拌匀。然后倒进乘下750ml水拌匀,加进白糖也要拌匀。开大火烧煮开,开后持续煮沸2分钟,倒到容器内放凉。放进冰箱三个小时以上。要吃的时候取出切成小块,加进适量的哈密瓜粒,加进冰水、薄荷水、细白糖拌匀即可。

先将牛油切片 ,把砂糖、糖粉、倒入牛油中,用勺子把牛油压一压与砂糖粉混匀 。

实际上菠萝包并没有并没有菠萝的成份,面包中间也没有馅料,不过港人喜欢在面包中横着切开,夹入一片厚厚的牛油,这样菠萝油就诞生了。

水果泡芙 材料:低筋面粉60克、无盐牛油50克、牛奶60克、蛋液130克、水60克、细砂糖半小匙、盐1小匙。 做法:将牛奶、水、牛油、幼砂糖、盐放进锅内,以大火煮溶牛油,即可熄火。再筛进低筋面粉,并用手动打蛋器快速搅拌。开中火,用橡皮刮刀由底向上翻压,不要划圈。将搅好的面团放进另一个盆里,并分5次左右加进蛋液,手法和前面一样,切拌的方式每次将蛋液融进面团后再加下一次的。最后一次加蛋液后可以用电动打蛋器快速搅匀。最后形成的面糊用刮刀提起来可以滴落半活动状态的粘稠度就可以了,把面糊装进裱花袋。膨胀起来就好了。烤前先喷点水,220度15分钟,180度再5分钟到十分钟,最后150度再5分钟,1/3处切开看下,里面是空心的,填上满满的馅料,就好了。

步骤2

新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油,因为菠萝面包的热力影响,牛油溶化在包身的中间,面包也会被溶化的牛油变成金黄色,咬下一口,浓厚的牛油香味在舌尖漾开。

微波水果酱

把牛奶,奶粉混匀备用。继续,用电动打蛋器中速打发至发白,手指轻轻控下去有印子,然后边倒奶水边用电动打蛋器打均,(奶水分三次倒,第二次倒时把盐加进去)

香港有很多茶餐厅都会供应这种菠萝油搭配奶茶作下午茶餐或者早餐。

微波水果酱 材料:葡萄干50g、橙子1个、蜂蜜2汤匙。 做法:橙子往皮切成小丁,橙皮往白瓤切碎,然后将汁滗出待用。将葡萄干放进碗中,倒进预备好的橙汁,再放进微波炉中以600W强微波煮2分钟,取出后静置15-20分钟,直到葡萄干鼓胀,再沥干水分。把橙子小丁、橙皮碎、葡萄干和蜂蜜一起倒进搅拌机中略打两下,然后倒进碗中,放进微波炉,以600W强微波再加热2分钟,取出后充分搅拌,静置2-3分钟即可。

步骤3

菠萝面包的售价一般会比其他有馅料的面包便宜,但味道又相对于没有馅料的餐包丰富,所以深受香港人欢迎。一些茶餐厅更会将牛油连冰粒送上餐桌,好让客人将牛油夹到菠萝面包时仍然保持在最冰冻的状态,这样冻热口感的对比更加强烈。

土司水果派 材料:白土司1/2、樱桃200公克、奇异果2颗、罐头水蜜桃1/2罐、奶水315cc、鸡蛋54公克、砂糖63公克、低筋面粉18公克、玉米粉14公克、奶油25公克。 做法:将土司从较长的一侧切下3片1.5公分厚的长方形土司,每片土司再斜切成2个细长三角形,放进烤箱微烤。制作布丁馅:将材料3的奶水煮至90℃备用,再将鸡蛋、砂糖、低筋面粉及玉米粉拌匀后,沖进加热过的奶水,以隔水加热的方式持续煮至胶凝状后熄火,将奶油加进拌匀即可。将樱桃切成两半往核、奇异果往皮切片、水蜜桃切片备用。烤好的土司片先涂上一层布丁馅,其中2片展上樱桃、另2片展上水蜜桃片,剩下的2片展上奇异果片,做成三种不同口味的土司水果派。

接着,低筋面粉过筛与第2步混合用硅胶刮刀压至差不多成团,然后取出来揉匀即可*注意这部不要揉过头,不然面团抽筋烤出来的饼干会缩小哦

菠萝包虽然好吃,但因为热量、脂肪与胆固醇含量都较高,所以不要贪吃太多呦。

曲奇酸奶水果杯 材料:趣多多原味饼干5片、酸奶1/2杯、西瓜2片、黄桃1块、芒果1个、樱桃、蓝莓等适量。 做法:趣多多饼干压碎、各种水果切小丁,樱桃往核。在杯中先展一层趣多多饼干碎,再展上一层水果丁,倒上一层酸奶。持续一层饼干碎一层水果,最后倒上剩余的酸奶,将剩余的饼干碎撒在表面,用完整的蓝莓和樱桃做装饰。可以直接食用,也可以放进冰箱略冷躲后再吃。

步骤4

今天的菠萝包教程,是采用一次发酵法制作的,比二发制作更加节省时间,喜欢磕面包的小伙伴们可以尝试一下。

面团可以拿进冰箱用保鲜膜包着冷藏30分钟以上烤出来的效果更好个人觉得表面会更光滑,吃起来更脆。当然赶时间可以省略这部的

十分感谢提供此次图文教程的镜月之鱼老师,也希望能有更多小伙伴给婶子提供优秀的烘焙教程一起分享。

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分量:12个

步骤5

材料:

然后,将面团擀平用模具压出体上烤盘烤13-15分钟中层上下火170度,出炉凉一下就可以打包送人咯~ 小贴士

面团部分:高筋粉480克,即发干酵母8克,鸡蛋一个,砂糖60克,黄油60克,盐4克,水270克。

如果家里没有 砂糖+粉糖 可以换成 棉白糖 但量还是23克

菠萝酥皮部分:黄油90克,糖粉90克,鸡蛋液50克,盐1克,低筋面粉150克,椰蓉30克

开始做喽:

1、先将所有的材料和工具都准备好,做烘焙最重要的就是备好材料,熟记步骤,才不会手忙脚乱出错误。

图片 4

2、因为是采用一次发酵法制作,所以菠萝皮需要先制作出来。如果是采用两次发酵法,就可以基础发酵结束后再准备酥皮。黄油室温软化后,先用打蛋器打发到蓬松发白的状态。之后加入糖粉,用关机状态下的打蛋头稍微拌一下,避免过会打发的时候到处飞扬。

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3、之后用电动打蛋器将糖粉和黄油糊充分打发均匀。

4、再分次加入鸡蛋液,继续用打蛋器打发均匀,避免蛋油分离。

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5 、这是打发均匀后的样子。

6、此时加入椰蓉和混合了盐的低筋面粉,这个时候注意用切拌的方法,防止酥皮起筋不酥脆。如果酥皮面团部分觉得干燥,可以稍微加点蛋液切拌拌匀。

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7、混合好的酥皮平均分成12份,用保鲜膜盖上,注意保湿。

8、这时候就可以开始做面包面团了,将面团材料中除了黄油的部分都放入打蛋盆中,用面包机做的就倒入面包桶中。

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9、用厨师机揉面的,记得一档混合,三档揉面,面团揉成团后,加入切成块状的软化黄油继续揉,全程不到15分钟面团就会揉的很光滑了。菠萝包并不要求手套膜,所以面团揉光滑即可。

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10、揉好的面团平均分成12份,取一份刚才做好的酥皮面团,先团成圆形,再压扁,包上面团。

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11、用右手拇指和食指捏住面团,左手手掌轻轻推酥皮,让酥皮基本包住面团的大半部分,至面团底部。

12、用一般的切刀或者厨房用刀的刀背,给酥皮压花纹,横压5道,竖压5道。成菠萝花纹。记住不要将酥皮压断,否则发酵后会支离破碎的。

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13、将整形完毕的菠萝包放在发酵箱内,调至温度38°,湿度85%,时间约一个小时左右,发至两倍大小即可。发酵结束前提前10分钟预热烤箱。没有发酵箱的,就用烤箱的发酵模式,然后放入一碗开水这样发吧。

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14、这是已经发酵好的菠萝包,表面的花纹已经涨开了,刷上一层全蛋液吧。

15、然后放入已经预热好的烤箱。图中这款烤箱是60升的风炉型大烤箱,可以多层同烤,烤色均匀。选用160度蒸汽模式烤18到20分钟左右,烤到颜色满意为止。没有风炉烤箱用普通烤箱的,就上下管180度,单独放中层,烤15分钟左右表面上色即可。

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出炉后夹上一片牛油,开启港式菠萝包的下午茶时间吧

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鱼老师有话说:

1、菠萝皮的表面比较容易上色,如果你的烤箱上管温度偏高或者烤箱较小,可以在表皮已经变金黄色后调低上管温度或关闭上管。

2、菠萝酥皮的面团最好是刚刚不黏手的状态。所以可以用蛋液或者低筋粉来调整干湿度。

3、喜欢吃馅料的可以夹入红豆沙,肉松或者奶黄馅儿等等。

4、这次使用的一次发酵法,是将所有的面包原料一次混合成面团,再进入发酵程序。其原理是通过适当增加酵母添加量和提高发酵温度,以提高面团发酵速率,缩短发酵时间。这种方法操作简单用时短。但因为是在短时间内完成发酵,甚至是未经发酵而直接整形,所以成品会有老化较快,贮存期短,不易保鲜等缺点。但对下班后时间比较紧张的上班族比较适用。

5、一次发酵法的发酵温度和湿度要求比较高,要达到38度,85%湿度的要求,如果你是用的非专业发酵方式,发酵时间会相对延长或者效果欠佳。

6、普通烤箱一般都是单层烘烤,多层同烤会上下加热不均匀。但现在已经有一些容积较大的风炉型烤箱可以实现多层烘烤了。图中这款就是卡士960A60升的风炉大烤箱,同时烤三层菠萝包没问题。

图片 15

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