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美食菜谱,板栗山鸡的做法

2019-09-24 作者:美食资讯   |   浏览(90)

食材清单

板栗山鸡的做法菜系及功效:必赢亚州世界顶级博彩,鲁菜 肾调养食谱 补气食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 必赢亚州手机app,工艺:烧板栗山鸡的制作材料:主料:必赢亚州手机网站,野鸡500克,栗子200克辅料:淀粉8克调料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

净山鸡1只、板栗200克,葱段3克,姜片2克,白糖50克,酱油15克,精盐5克,味精3克,绍酒30克,湿淀粉15克,清汤50克,花生油750克,花椒油10克。将山鸡煺毛洗净,去掉脚爪、嘴尖,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放入碗内,加酱油10克,绍酒如克,精盐2克拌匀使之入味。将板栗顶端用刀划成十字花纹,然后放入开水中煮至十字花纹涨裂,捞出逐个剥去硬壳、硬皮。炒勺中倒人花生油,中火烧至五成热,下板栗炸透捞出,再将油烧至七成热,放人山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克,加人白糖炒至血红色时,放入炸好的山鸡煸炒,加酱油5克,绍酒20克,精盐3克,清汤闷炖3分钟,再放入栗子闷炖半分钟。捞出山鸡、板栗整齐相间地摆入碗中,浇上原汤,放葱段、姜片人笼蒸30分钟取出,扣入盘内。将原汤放人砂锅内,用湿淀粉勾芡,放味精,淋花椒油,浇在板栗山鸡上即成。 鸡嫩栗香,甜咸适口。补肾益气,健脾和胃。可辅治消渴,小便频数,反胃,下痢,腰脚软弱。

野鸡 500克 栗子 200克
蚕豆淀粉 8克 姜 30克
八角 5克 料酒 10克
白砂糖 30克 酱油 20克
盐 6克 花生油 50克
大葱 30克 花椒 5克
味精 2克

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烹饪步骤

板栗山鸡的特色:栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲。板栗山鸡的做法:

步骤1

  1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;3. 葱切段,姜切片;4. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;5. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;7. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。板栗山鸡的制作要诀:1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。食物相克淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块

步骤2

板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮

步骤3

葱切段,姜切片

步骤4

山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌

步骤5

炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出

步骤6

再放入板栗炸至浅黄色捞出

步骤7

炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫

步骤8

再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

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