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菌蔬蒸狮子头的做法,红烧狮子头的做法

2019-11-24 作者:美食大全   |   浏览(67)

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“说道私房菜,我觉得我家的狮子头是很私的啦,因为我老公爱吃蒸的狮子头,而且必须加蔬菜,纯肉的不爱吃。所以我家的狮子头都是加了适合的蔬菜在里面,使得大名鼎鼎狮子头变成了我家的私房菜。今天做的这款狮子头,除了肉里面加了莲藕,还用菌蔬做铺垫,并且是清蒸的方式来做,不用油炸,吃起来一点不油腻,而且因菌蔬的加入,味道很鲜香。”

食材明细

必赢亚州手机app,“狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。有肥有瘦的肉红润油亮,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。如今这个菜式也是有各种改良版本了,今天我做的这个茄汁狮子头就是改良版本啦,把红烧汁改为了茄汁,而肉中还加了适量的豆腐,汤汁中加了菠萝,做好的狮子头口感更丰富,软糯可口,酸甜适中,而且没有用油炸,而且煎的方式代替炸,吃起来一点不会觉得油腻,而且营养也更丰富哦。最关键是的过年特别适合做这个菜,用4个狮子头代表四喜,而红红的茄汁代表红红火火,无论寓意还是味道,都是年菜的不错选择!”

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 五花肉糜1100g

主料

  • 前腿肉150g
  • 杏鲍菇100g
  • 香菇必赢亚州世界顶级博彩,100g
  • 茭白100g
  • 莲藕150g

辅料

  • 肉馅370g
  • 豆腐100
  • 必赢亚州手机网站,西红柿500g
  • 洋葱1个
  • 菠萝100g
  • 鸡蛋1个

辅料

  • 香菇5颗
  • 莲藕末300g
  • 大葱2根
  • 面包糠100g
  • 鸡蛋1个
  • 适量

辅料

  • 鸡蛋1个

配料

  • 番茄酱50g
  • 6g
  • 5g
  • 胡椒粉4g
  • 五香粉2g
  • 黄酒20g

配料

  • 生抽适量
  • 适量
  • 花椒粉适量
  • 五香粉适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 淀粉适量
  • 黄酒适量
  • 老抽适量
  • 白糖适量
  • 冰糖适量
  • 香叶适量
  • 大料适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 黄酒适量
  • 酸咸口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

茄汁狮子头的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

红烧狮子头的做法步骤

  • 必赢亚州世界顶级博彩 41用3:7的肉,手工剁馅,不要太碎,有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉
  • 必赢亚州世界顶级博彩 52肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦,加了豆腐后口感会更糯些
  • 必赢亚州世界顶级博彩 63充分搅拌到馅上劲。
  • 必赢亚州世界顶级博彩 74把肉馅均分成4份,用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团,里面不会有空气。
  • 必赢亚州世界顶级博彩 85团好的丸子
  • 必赢亚州世界顶级博彩 96锅烧热后放少许油,放入碗中煎到表面金黄
  • 必赢亚州世界顶级博彩 107砂锅中放少许油,炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒,就用炒锅炒了再倒入砂锅中。
  • 必赢亚州世界顶级博彩 118洋葱炒透明,放入去皮的西红柿丁翻炒
  • 必赢亚州世界顶级博彩 129加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
  • 必赢亚州世界顶级博彩 1310炒至西红柿变软,加入适量开水
  • 必赢亚州世界顶级博彩 1411再放入番茄酱
  • 必赢亚州世界顶级博彩 1512煎好的丸子放入
  • 必赢亚州世界顶级博彩 1613盖上盖子,中火煮开后转小火,焖炖大约半小时
  • 必赢亚州世界顶级博彩 1714炖到汤汁浓稠,放入菠萝肉再炖大约10分钟
  • 必赢亚州世界顶级博彩 1815最后在中间打入一个鸡蛋,打入鸡蛋后就立即关火,盖上盖子,利用砂锅的保温效果,把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖,里面的汤汁还是微微冒泡的,这就是用砂锅要的效果。
  • 必赢亚州世界顶级博彩 1916这个菜还可以拌米饭,加上一点青菜,很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦。

菌蔬蒸狮子头的做法步骤

  • 必赢亚州世界顶级博彩 201肉糜中加入生抽,盐,料酒,五香粉,花椒粉,胡椒粉,香菇末,莲藕末,葱姜末,面包糠,淀粉,老抽,黄酒,白糖,鸡蛋;
  • 必赢亚州世界顶级博彩 212用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲;
  • 必赢亚州世界顶级博彩 223取100g左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸;
  • 必赢亚州世界顶级博彩 234将揉好的肉丸挨个在两个手之间摔几下,将肉糜中的空气摔出,再来回摔成光滑的圆型;
  • 必赢亚州世界顶级博彩 245做好的狮子头入八成热油锅炸定型,外表呈金黄色即可;
  • 必赢亚州世界顶级博彩 256炸好的狮子头盛入盘中待用;
  • 必赢亚州世界顶级博彩 267将肉倒入炖盅内,加入热水,料酒2汤勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、老抽3汤勺、糖1汤勺、生抽1汤勺、冰糖5粒,大火烧开后小火慢炖一小时即可出锅。

小窍门我用的肉偏瘦,加了豆腐,如果不喜欢豆腐可以不加。但个人认为加了豆腐味道很不错的哩

  • 必赢亚州世界顶级博彩 271备好原料,肉剁成馅,香菇提前用水泡发,泡香菇的水要留着。茭白和杏鲍菇洗净
  • 必赢亚州世界顶级博彩 282肉馅中加入五香粉、盐、胡椒粉、姜末,黄酒和生抽,顺一个方向搅拌,直到肉馅上劲儿
  • 必赢亚州世界顶级博彩 293莲藕切碎末放入,加入一个鸡蛋,如果是新手可以放适量的淀粉,其实不放也是没有问题的,因为莲藕本身就含有淀粉,我一般是不放的。
  • 必赢亚州世界顶级博彩 304继续顺一个方向搅拌均匀
  • 必赢亚州世界顶级博彩 315茭白、杏鲍菇切片,香菇打花刀
  • 必赢亚州世界顶级博彩 326香菇和茭白片铺在砂锅底部,因天冷了,我用了砂锅,保温性好,随便用家里的什么容器都可以 的。
  • 必赢亚州世界顶级博彩 337把搅拌好的肉馅团成肉丸,放在上面,香菇摆一边,在边上放入些香葱、姜丝,胡椒粉和盐
  • 必赢亚州世界顶级博彩 348泡发香菇的 水过滤,顺着边上,对着调味料倒入到砂锅中。一定不要对着丸子倒,因为生丸子还没有韧性,会被冲散的。
  • 必赢亚州世界顶级博彩 359大火上笼蒸20分钟,
  • 必赢亚州世界顶级博彩 3610蒸好的狮子头,淋上几滴香油,放入香菜碎即可

小窍门剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;

小窍门倒入香菇水时一定要顺着边,而且是对着盐和胡椒粉倒入,这样即可以把调味料均匀的冲入汤中,也不会把丸子弄散。

狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳;

狮子头要滑嫩,淀粉不要加太多,放点面包糠,口感松软;

一定要多搅拌,搅拌到自己觉得搅起来吃力。

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