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蔓越莓巧克力软欧包的做法,美味的吃食美食做

2019-10-22 作者:美食大全   |   浏览(161)

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“葡萄干面包真的是我的最爱~吼吼~~相比,蔓越莓俺还没那么喜欢吃……这样也好,还剩了,蔓越莓还贵些呢~~

大学的时候总是喜欢买葡萄干土司,那时候都是买一条没切的,然后寝室的姐妹一起吃,都是喜欢抠葡萄干吃的主儿啊~~~

家里没有朗姆酒,我直接用水泡了泡葡萄干,然后沥干用厨房用纸吸干了表面的水~(昨天终于记得买厨房用纸了~~)

现在每次做200g的面团我俩都得吃两三天,所以现在改做小面团的了~哈哈,这样还省事了,揉面比较轻松~”

“这款面包的配方来自于“爱和自由”前辈。
蔓越莓,巧克力,可可粉的组合,各种滋味之间相互衬托与交汇。
因为家里没有耐烤巧克力,所以我用了普通巧克力块。趁热吃的时候,巧克力还会有爆浆的效果呢!
就像前辈说的:【有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是“爱的味道”】!
谢谢“爱和自由”前辈的分享!”

“枫糖浆香甜如蜜,风味独特,富含矿物质,是很有特色的纯天然的营养佳品
法国人喜欢直接将枫糖浆浇在松饼或者面包上,也喜欢在冰淇淋、酸奶和奶昔上浇糖浆
我用枫糖浆直接做出来的吐司吃起来松软,微甜,直接法制作放三天口感也不干”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 高粉125g
  • 鸡蛋液10g
  • 黄油11g
  • 高筋面粉200g
  • 低筋面粉25g
  • 黑麦粉25g
  • 可可粉13g
  • 糖渍橙皮丁25g
  • 耐烤巧克力豆38g
  • 蔓越莓干50g
  • 高筋面粉270g
  • 奶粉12g
  • 全蛋液21g
  • 118g
  • 黄油27g
  • 蔓越莓80g

辅料

辅料

辅料

  • 即发干酵母2g
  • 2g
  • 细砂糖10g
  • 奶粉5g
  • 70g
  • 葡萄干50g
  • 细砂糖15g
  • 4g
  • 195g
  • 无盐黄油15g
  • 即发干酵母2.5g
  • 耐高糖酵母3g
  • 枫糖浆54g
  • 3g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

葡萄干面包的做法步骤

蔓越莓巧克力软欧包的做法步骤

蔓越莓枫糖吐司的做法步骤

  • 图片 41后油法将面包揉至扩展阶段,加入葡萄干,用切拌的方法使葡萄干均匀分布在面团中.(葡萄干事先用水泡约半小时,然后沥干水,用厨房纸巾吸干表面的水,待用)。
  • 图片 52温暖处进行基础发酵至结束。
  • 图片 63将面团分成5份,约55g每份,用折叠的方式滚圆。
  • 图片 74温暖处进行二次发酵,至两倍大。
  • 图片 85表面刷蛋液,然后在顶部剪十字,烤箱180度,15-20分钟左右。
  • 图片 91将蔓越莓干提前用水泡软,使用前用厨房用纸吸干表面水分;
  • 图片 102将除黄油、果干之外的原料放在一起,揉至光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,即能够拉出比较厚的薄膜;
  • 图片 113将面团放入容器,然后在温暖处进行基础发酵;
  • 图片 124大约30~40分钟(现在室温比较高,注意不要发过头),面团发酵至原体积的2倍大小。手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;
  • 图片 135取出面团,稍稍排气后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干;
  • 图片 146用折叠的方式将果干与面团揉匀;
  • 图片 157将面团分割成大小均匀的两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 168将松弛后的面团轻轻拍成长方形;
  • 图片 179自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处,盖保鲜膜松弛15分钟;
  • 图片 1810松弛后的面团,再次拍成长方形;
  • 图片 1911同样自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,捏紧收口;
  • 图片 2012将面团的收口朝下,排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵;
  • 图片 2113大约40分钟后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉,用利刀割口;
  • 图片 2214烤箱提前预热210度。预热结束后,将面团放入烤箱,200度,中下层,上下火,25分钟。烘烤结束后,立即出炉并移至烤网上放凉。
  • 图片 231准备工作,黄油软化,鸡蛋打散备用
  • 图片 242将蔓越莓放入冷水中浸泡30分钟,沥干备用
  • 图片 253除黄油以外的材料,混合揉到扩展
  • 图片 264加入软化的黄油后揉至完全阶段
  • 图片 275揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2倍大
  • 图片 286手指蘸少许粉戳孔,不塌陷回弹,完成发酵
  • 图片 297将发酵好的面团排气,平均分割成3个面团滚圆,松弛20分钟
  • 图片 308将松弛后的面团擀成椭圆形
  • 图片 319翻面从上向下,卷成卷,继续松弛10分钟
  • 图片 3210将面团擀长,放上沥干的蔓越莓
  • 图片 3311自上而下卷成卷
  • 图片 3412将面团放入450g吐司模具中
  • 图片 3513在温暖湿润处进行最后发酵
  • 图片 3614发酵至9分满,预热烤箱180度
  • 图片 3715放入预热至180度的烤箱下层,上下火,170度40分钟

小窍门1、面团揉好加入葡萄干后,先用面团把葡萄干包住,然后用刮刀切开,以叠压的方式将葡萄干揉匀

小窍门1. 如果想要风味更佳浓郁,可以用朗姆酒来浸泡蔓越莓干。同样,使用前要用厨房用纸吸干表面水分;

小窍门1、夏季用冰水,防止面团温度过高
2、按个人喜好可以将蔓越莓替换成等量的葡萄干,坚果类
3、烤箱温度是参考值,吐司表面上色请及时盖锡纸防止表面上色过深

2、分割滚圆的时候,像叠被子一样折叠,把外露的葡萄干压到面团里,可以避免烘培的时候外露葡萄干易焦

2. 这款面包,面团只需要揉到扩展状态即可。我的操作过程和爱和自由前辈有少许不同,大家做的时候,也可以先将果干揉进面团再发酵;

3. 具体的烘烤和发酵时间,要根据实际情况自行调整。现在天气较热,所以揉面时可以用冷水或者冰水,同时注意不要发过头;

  1. 烘烤结束后要立即出炉,转移到晾网上晾凉,以免面包底部产生水汽。

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