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糯米马芬面包的做法,23款麻糬做成的点心

2019-10-13 作者:美食大全   |   浏览(150)

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最近沉迷于做各种麻糬做成的点心,美味诱人,看着看着口水都流下来了,赶紧马走!23款麻糬做成的点心,口感Q弹,嚼劲十足!

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“最近在网上看到麻薯小面包,白白的实在是很可爱~于是跃跃欲试。
然而我没有配方中的麻薯面包预拌粉,又不知道那个粉的配方。
还好,在网上看到一个“可爱面包小人脸”的配方,也是一款很可爱的点心,蒸出来的。
我觉得面包还是要烤出来才像,蒸的总觉得是馒头和发糕。于是参考了小人脸的配方和麻薯小面包的配方,做出来糯米小西饼+马芬面包。
为什么是糯米小西饼?因为我实在不会用裱花袋挤出一个球来。。。于是就用量匙舀成小饼的形状。但这款小西饼并不硬,口感有点像松饼,又有点QQ的,挺好吃。
由于我的烤箱太小,烤了一盘小西饼后还剩很多面糊,于是又装了3个马芬纸杯,烤出糯米马芬面包——很松软,很Q,味道不错。”

“8寸派盘,内壁涂层薄薄的黄油,175℃,上下火中层烤30分钟。(我用了我用了一个6寸的派盘、2个马芬模、2个14cm x 7.8cm x 3cm的面包模)。

很简单的蛋糕,连烤在内总共45分钟做好。

不用打发任何东西,用手动打蛋器或者用筷子搅拌都可以。

外胶里酥,口感很Q,充满亚洲风味的蛋糕。”

抹茶空心麻薯

食材明细

食材明细

图文 |Gemini卓

主料

主料

原料:

  • 自发面粉1杯
  • 糯米粉2大匙
  • 鸡蛋1个
  • 无盐黄油60ml

白鲨麻薯面包粉200g、高筋面粉50g、糖粉22g、黄油48g、鸡蛋1个、牛奶105g、奶粉22g、食盐3g

辅料

辅料

做法:

  • 淀粉4又1/2大匙
  • 酵母1/2小匙
  • 白糖5大匙
  • 牛奶100ml
  • 色拉油4大匙
  • 香草粉1小匙
  • 白砂糖半杯
  • 香草粉1/2小匙
  • 糯米粉1杯半
  • 泡打粉1/2小匙
  • 牛奶1杯半

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  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

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糯米小西饼+糯米马芬面包的做法步骤

奶油糯米蛋糕的做法步骤

1、准备好以上食材,配方中的糖粉不可以更改成白砂糖,提前把黄油软化。此配方用学厨铝合金11寸不沾烤盘可做24个麻薯.

  • 1自发面粉、淀粉、糯米粉、白糖、香草粉倒入一个大铁盆,拌匀。最好过筛。我用的白糖颗粒较粗,所以糖没筛,其他的粉筛了。
  • 2牛奶放进微波炉,叮30秒后拿出来,放置不烫手了,倒进酵母,搅一搅,让酵母溶入牛奶,然后把牛奶放在一边。
  • 3将鸡蛋打入粉堆,用搅拌器拌匀。
  • 4将牛奶分3-4次倒进粉堆,边倒边搅拌,搅成面糊,直到搅拌的时候可以看见明显的纹路(这个时候已经起筋了)。
  • 5将油倒进面糊,继续搅拌,让油充分溶进面糊,直到提起搅拌器,面糊成很稠的带状缓缓下落,就拌好了(提起搅拌器后,用手抖一抖,面糊不会断,但会变得很薄,能透光)。
  • 6烤盘上垫一张油纸后再刷一层油。将面糊用量匙舀到油纸上,舀成一个一个圆型的小饼。每个小饼之间留有空隙。舀好后,将烤盘放在一边。
  • 7烤箱上下火预热160℃,10分钟。
  • 8将烤盘放进烤箱中上层,烤8分钟,带面糊烤成鹅黄色后出炉。糯米小西饼就做好了。
  • 9我将剩下的面糊倒进3个马芬纸杯,放入烤箱中上层,烤了15分钟。糯米马芬面包就做好了。
  • 1预热烤箱175℃
    8寸派盘,内壁涂一层薄薄的黄油。
  • 2拿个大盆子,放入黄油、糖、打散的鸡蛋、香草粉和牛奶,搅匀。
  • 3筛入混好的糯米粉和泡打粉。(我把两种粉放到一个保险袋里面,摇一摇,就混好了。)搅匀。
  • 4将面糊倒入派盘。
  • 5放入预热好的烤箱,30分钟。
  • 6将烤好的蛋糕拿出烤箱,冷却后脱模。

2、除了黄油以外!把所有食材倒进面包桶加入牛奶,启动10分钟搅拌程序!

小窍门1、关于搅面糊。我用的电动打蛋器,下面插的2根搅拌棒,用低速搅拌。加液体搅匀后,改中速。

小窍门1、第二次做糯米蛋糕。第一次做毁了。这个蛋糕做出来比较薄,千万别用加厚的大蛋糕模,否则中间会烤成布丁状!(所以要用派盘或者烤盘)。

3、.如果没用面包机,就用手揉面,揉均匀,无干粉

2、牛奶不要加热过度,太烫了会把酵母烫死。牛奶温度38℃左右最好,温热,不烫手。酵母融进牛奶后,要放置5分钟左右。所以正好趁这个时候将鸡蛋混进面糊。

2、涂黄油不一定用刷子,我用的油纸蘸黄油涂的,以前还用过厨房餐巾纸。

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3、关于自发面粉。我用的不是做蛋糕专用的自发面粉,而是普通超市买的七姊自发面粉。可能加了糯米粉的原因,做出来面包筋度并不低,完全OK。

3、面糊非常稀,用活底模要在外面包层锡纸,免得面糊漏得到处都是。

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4、烤制鹅黄色,插根牙签进去再拿出来没有面糊粘在上面,就说明烤好了。

4、搅拌用筷子或手动打蛋器都可以,搅匀就行,不用打发。

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5、因为面糊很黏,一定要在模具上抹油,否则会不易脱模。

5、注意调节烤箱温度和时间,烤到蛋糕表面略上色,轻轻按一下它马上弹回来,就烤好了。

4、10分钟后加入黄油,再次启动揉面程序10分钟!

6、面糊倒进烤盘后,放一边敞10分钟再进烤箱。所以烤箱不需要提前预热。

6、刚出烤箱的蛋糕非常软,一定要等到完全冷却后再脱模,否则会变形。

5、揉出的麻薯面团光滑!「麻薯面团比较粘手推荐用一次性手套,简直太好用了!不粘手!轻松搓出团子」揪出面团,搓成团子一盘差不多同样大小就好!「我也没去称一个多重,随意」

7、没有香草粉可以不放,当然你也可以用可可粉、抹茶粉等替代。因为我想做成白白的小点心,于是用的香草粉。

7、原配方还在加了红豆沙,我没有,固没加。(加红豆沙的方法,第4步完成后,将用小匙一勺一勺地将266g红豆沙舀到面糊上,勺子大了的话红豆沙会落下去,涂好红豆沙后,进烤箱)。

6、揪出面团,搓成团子一盘差不多同样大小就好!「我也没去称一个多重,随意」

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7、搓了24个放入学厨铝合金11寸不沾烤盘!

8、烤箱预热170度两分钟后放入!底层用网架!烘烤30分钟!

9、注意观察上色,抹茶是很容易烤过度的!

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10、在10分钟左右已明显膨胀!

11、开烤箱覆盖锡纸!立刻关上门继续烘烤,之后的20分钟上火调165度即可!

12、烘烤完后烤箱门打开散热,可以不用立刻取出。

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13、成品图

小窍门:

1:烘烤麻薯是不建议开烤箱的,容易造成温差,麻薯回缩的情况,抹茶非常容易烤变色,一不小心就黄了,所以在适当的时间快速覆盖锡纸是很有必要的!「小心别烫手了」2:其次是温度,烤箱有温差,这个需要自己平时多留意自己烤箱温度是否偏高低,我用的是东菱烤立方,和我之前用的某品牌相比温度会偏高一些,所以选择适合的温度适当做调整!

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可可麻糬软欧

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

全麦面包粉250克、可可粉15克、盐3克、白糖35克、酵母4克、黄油25克、鸡蛋液55克、水130克、糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、白糖30克、黄油10克、红豆沙适量、红提干适量

做法:

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1、可可面团材料准备好

2、先将水、鸡蛋液、盐、白糖入盆中,再倒入面粉、可可粉,酵母

3、厨师机揉面至光滑时,加入软化的黄油,继续揉

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4、面团能拉出这种薄的膜就可以了,如果喜欢更粗糙一些的口感,面团揉滋润就成,不必拉膜

5、面团收圆,入碗中,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵

6、麻糬材料准备好

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7、除黄油外的全部材料入蒸桶中,混合均匀

8、蒸大概30分钟左右,蒸熟后,盖盖晾凉

9、麻糬团取出,置于揉面垫上,放入黄油一起揉

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10、麻糬团揉得光滑滋润,先放碗中,盖保鲜膜待用

11、可可面团发酵至原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功

12、 面团取出,排气后称重,分成三等份,揉圆,静置10分钟

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13、将麻糬团擀成厚约3毫米的长方形片,再用刮板平均分成三份

14、取一块可可面团,擀成椭圆形,大小与麻糬片大致相同

15、将一块麻糬片放在可可面片上,用手稍做整理

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16、再均匀地涂抹上红豆沙馅、红提干

17、卷成卷,封口擀紧

18、将其它两个也依次处理好,封口朝下放在不粘烤盘上,于温暖湿润处进行二次发酵

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19、待生坯是原来二倍大时,表面筛一层面粉

20、放进预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右

21、出炉后,移到晾架上,凉后入袋保存

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22、切块食用

23、可以当做早餐

24、一起来试试吧,真的很好吃

小窍门:

可可粉可以随口味决定放或不放; 全麦面团揉得滋润就可以了,不用非得揉出手套膜,粗粗的口感更好吃; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

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巧克力云石麻糬包

图文 |火镀红叶

原料:

麻糬粉300克、蛋液60克、纯黑巧克力30克、有机茶油60克、牛奶200克、糖50克

做法:

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1、各材料

2、80克牛奶与黑巧放一起

3、隔水蒸化

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4、巧克力奶液凉后加入麻糬粉125克,糖25克,茶油35克,蛋液25克

5、混合成有色面团

6、牛奶120克,糖25克,麻糬粉170克,茶油30克,蛋液25克放一起

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7、双色面团各自揉均匀

8、双色面团各取30克,稍混合

9、再分成一个30克的面团

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10、做好麻糬面团放烤盘内

11、放入170度烤箱内

12、烤25分钟,即可

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冲绳黑糖麻薯软欧

图文 |纪念旅行

原料:

高粉200g、低粉50g、水150g、烫种50、老面50g、淡奶油15g、核桃30g、蔓越莓50g、黑糖10g、糯米粉105g、糖25g、玉米淀粉30g、牛奶180g

做法:

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1、制作老面:高粉88g 低粉:37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉,低温发酵12-24小时备用

2、发酵好的老面是这样的,方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻,随用随取很方便

3、制作烫种:高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g,冷却后冷藏备用,保质期三天,这里分量会多一些,太少无法操作

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4、预留10g水,将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机,包括回温的老面跟烫种一起搅拌,大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟

5、加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可,不需要达到手套膜的状态

6、面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大

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7、发酵期间制作麻薯:糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉,大火蒸20分钟,蒸至凝固

8、趁热倒入植物油/黄油,用保鲜膜包起来放凉

9、麻薯凉后分成三份放入保鲜袋

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10、隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用

11、用手指沾水或者面粉戳一个洞检查,不回缩不塌陷即发酵完成

12、将面团排气后分成3份,揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟

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13、将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点,放上铺平的麻薯

14、放上核桃、蔓越莓、红糖

15、将面团卷紧 接口要捏紧

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16、表面喷水粘上麦片

17、表面筛高粉 割口

18、烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大,轻碰表面轻微回弹

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19、烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节

20、完成

21、完成

小窍门:

1、面团很沾手可以用干粉帮助成团,我手上抹油操作的2、麻薯很粘要趁热分好,用食品袋或者保鲜膜隔开整形,徒手操作会很沾手3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用5、老面跟烫种要提前一天制作哦

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美味麻糬甜甜圈

图文 |雨夕之家

原料:

鸡蛋2个、蛋糕粉100克、白鲨麻糬面包粉25克、牛奶40克、食用油40克、无铝泡打粉4克、黄油20克、白糖50克

做法:

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1、准备好各种食材,称量好;

2、准备一个无油的盆,鸡蛋打入盆中;

3、用打蛋器,打至鱼眼泡状态,加入白糖,继续打发;

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4、白糖,分三次加入,打发至画出8字,不消失状态;

5、各种粉,筛入打发的鸡蛋中;搅拌均匀;

6、加入牛奶,搅拌;

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7、 加入食用油,搅拌;

8、再加入黄油,搅拌;

9、搅拌,用翻拌的手法,搅拌,至顺滑的状态;

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10、准备好甜甜圈的模具,刷点黄油;烤箱预热160度,上下火;

11、把搅拌好的面糊,放入裱花袋中;

12、把蛋糊加入到甜甜圈模具中;

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13、8分满,震几下;

14、放入烤箱中,中层,上下火,160度,35分钟;

15、程序结束,满满的蛋糕体;很好看;

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16、很方便脱膜,一倒就可以了;

小窍门:

温馨提示:1、烤箱的温度和时间,根据各家烤箱的秉性;2、面糊的状态要顺滑;3、模具上抹点油更方便脱膜;

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