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白吉馍的家常做法,馍豆豆的做法

2019-10-13 作者:美食大全   |   浏览(117)

图片 1

白吉馍是制作肉夹馍的重要原料,因为白吉馍的面胚有一点像碗状,座椅烙出来比较后,能够中间切开加上馅料。一般制作的肉夹馍都是卤汁或者腊汁肉。各位是否已经想吃肉夹馍了呢,在做肉夹馍之前我们先来看看白吉馍怎么做。

  肉夹馍是陕西特色名小吃,由两种食物组合:肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致,馍香肉酥,回味无穷,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱,下面叫大姐如何自制肉夹馍。

2张图片

图片 2

图片 3

“在陕西,每逢农历的二月初二、六月初六都要炒“馍豆豆”,有的地方也叫“干镆蛋蛋”就是把烙的很薄的锅盔馍切成小丁丁、小方块,然后再放入锅内一炒,这个过程叫“炕馍”,就是放入锅内烘烤的意思,这种“馍豆豆”含在嘴里要起来嘎嘣脆,特别带劲,放上十几天都不会坏。
它的做法极其简单,一般在自己家里就可以做出可口的“馍豆豆”。

我是江南人,但是陕西的媳妇,因此,会做馍豆豆,当然也在合格不合格的媳妇标准中啦。

呵呵,我现在做馍豆豆还是可以的,儿子比较爱吃。


制作材料:面粉,发酵粉、鸡蛋两个、水、油、花椒叶子
加水合成面团,面团不要太硬,把面团揉匀后擀成直径大约25CM,厚0.5cm的面饼。最好用平底锅,锅洗净烘干,调至中火,把面饼放锅里,要不间断转锅,反正烘烤,大约10分钟,把饼取出,放面板上用刀切成小丁,大小随意,一般我都切1*1cm大小的。把小丁放入锅中烘炒,小火,不断的翻炒,水分干后可以出锅,晾凉装盆。”

白吉馍怎么做

  一、自制肉夹馍

食材明细

图片 4

  馍的材料:普通面粉300克 水150克 发酵粉5克 食用油适量

主料

食材准备

  肉的材料: 带皮五花肉300克 洋葱10克 姜10克 八角5个 香叶5片 老抽10克 生抽10克 盐8克 糖25克 开水3000克 香菜适量

  • 面粉500g
  • 温水200g
  • 色拉油三匙
  • 鸡蛋三个
  • 酵母半包
  • 花椒叶一把

中粉半斤,油盐适量,碱面1克,酵母3克,盐适量,绵白糖少许。

  制作工艺:

方法步骤

  1、面粉中加入发酵粉拌匀,加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。

  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1、将酵母溶于温水中,静置5分钟,倒入面粉盆;

  2、发酵至1.5至2倍大即发酵完成

馍豆豆的做法步骤

2、搅拌均匀后放入少许干粉反复揉几次,形成光滑面团;

图片 5

  • 图片 61和面:面粉中加入盐、酵母、花椒叶碎、色拉油然后加温水,和成光滑面团,发酵一小时。
  • 图片 72发酵好的面团平均分成4份,擀成5mm厚的薄饼。
  • 图片 83将擀好的饼放入平底锅中双面烤烙。
  • 图片 94烤到如图,双面金黄即可。
  • 图片 105将饼切成1*1cm的小丁。
  • 图片 116将切好的豆子放入锅中烘炒,直到水分烘干。
  • 图片 127晾凉装盘。

3、碱面放入清水中,然后手沾上碱水揉至官话,盖上保鲜膜发酵10分钟;

  3、发好的面团取出再揉一会,排净气体后切成均匀大小的小剂子,擀成圆片后中心稍刷一点食用油

4、将面团分成小剂,擀成面片后卷起成圆柱,然后搓成圆锥,再擀成长片;

  4、用包子的方法包起面饼,收口捏紧。

5、再次卷成圆柱形,然后擀成圆饼,放入小火加热的锅上,烙至金黄即可。

图片 13

肉馅白吉馍怎么做

  5、反面后再稍微擀平成面饼,平底锅不放油,将面饼放入用小火烙

图片 14

  6、一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出

食材准备

图片 15

猪肘子1个,花椒20粒,八角3粒,香叶3片,草果1个,盐3勺,糖适量,酱油3大勺,鸡精少许,葱段,姜片,面粉500克,温水半斤,酵母粉4克,糖少许,色拉油1大勺,青椒1个。

  7、五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时,中间换几次水,泡好的肉取出切成肉块

方法步骤

  8、洋葱切片,姜切片,切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒,不用放油将肉里的肥油煸出来

1、肘子洗净后放入开水锅中焯烫,捞出后冷水冲洗干净;

图片 16

2、将花椒,八角,香叶和草果,葱段,姜片放入到茶袋中;

  9、加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽,老抽,糖,盐。

3、将茶袋和肘子放入锅中,加冷水没过肘子,加入糖,酱油,盐,鸡精;

  10、炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水,大火烧开后将火调小,盖上锅盖慢慢炖

4、大火烧沸后放入炖锅中微煮1晚上;

图片 17

5、面粉中加入温水,酵母粉,糖和色拉油揉成团,放于温暖处发酵至两倍大;

  11、炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅,洗净的香菜控干水份后切成小段

6、将面团分成小剂,擀成片,然后卷起成圆柱,按扁静置20分钟;

  12、炖好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽

7、锅放火上,不放油,下入面饼盖上焖烤,面饼鼓起翻面,焦黄后取出;

图片 18

8、将炖好的肘子捞出,切碎后加入少许汤汁,再剁入一些青椒碎;

  13、小窍门:五花肉先用凉水浸泡,可以去除肉里的淤血,炖出的肉不会有杂味;饼里刷少许油再烙出的饼是空心的,切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料;炖肉时汤汁不要完全收完,肉汁多留一些吃的时候口感更香。

9、将烤好的面饼剖开,放入肉碎,白吉馍即成。

图片 19

家常驴肉白吉馍怎么做

  二、陕西肉夹馍

图片 20

  主料: 五花肉300克 小麦面粉360克

食材准备

  辅料: 泡打粉1小匙 冰糖20克 酵母(干)2小匙 洋葱半个

面粉500克,干酵母2.5克,肴驴肉适量,麻辣萝卜干适量。

  调料: 食盐 适量 姜 4片 八角 2块 花椒 适量 桂皮 2块 料酒 3大匙 生抽 4大匙 老抽 2大匙 葱白 2小段 香叶 2片 茴香 少许 香菜 适量

方法步骤

  制作工艺:

1、半斤面粉中加入干酵母和水揉成光滑面团,发酵1晚;

  1、将五花肉洗干净,放入滚水中焯去血沫洗净备用

2、另半斤面加水揉成面团,用发好的面团包裹未发酵面团,揉成融合光滑面团;

  2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中,倒入适量热水,以没过肉为宜,大火煮开后转小火炖煮2个小时左右

3、面团分成大小差不多的10个小剂,然后搓成长条,擀薄,卷起,竖着压扁;

  3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用

4、然后擀成饼,放入平底锅或者电饼铛中烙至两面微黄即可;

  4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末,加入香菜末、洋葱末和尖椒末,再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅

5、将卤肉切片,做好的白吉馍用要切开一半,放入辣妈萝卜干和驴肉即可。

  5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中,在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化,将酵母水和其余的温水倒入面粉中,搅拌后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大

  6、在发好的面团入加入剩余的面粉,揉均匀后醒10分钟,分成平均的8份,滚圆后擀成小饼再静置10分钟。

  7、平底锅不放油烧热后,将小饼胚放入锅中,煎至双面微黄即可盛出,用小刀从边缘切开,填入五花肉内馅即可

图片 21

  三、家庭简易版肉夹馍

  腊汁肉材料:五花猪肉500克 大葱1根,姜片5片 干红椒8颗 草果1个 肉蔻2个 小茴香1小把 八角3颗 桂皮1块 香叶3张 花椒15颗 良姜1块

  调味料:生抽2大匙 老抽2大匙 细盐1/4小匙 冰糖10克 米酒3大匙

  馍的材料:(6个量)

  A:冷水或温水100克 酵母粉1/2+1/4小匙

  B:中筋面粉200克 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙

  肉制工艺:

  1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片

  2、准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净

  3、炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味,盛出放入卤料包里备用

  4、锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色

  5、加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置

  6、加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制

  7、焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟

  8、一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃

  馍的做法:

  1、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水

  2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀

  3、用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑

  4、将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟,至面团涨大至2倍,内部充满气孔

  5、将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状

  6、再用手拽成剂子,整形成园形,将园形再搓成小的长条形,用擀面棍将长条擀扁,由上向下卷成柱状。

  7、再将圆柱形用手掌按扁,用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟.

  8、平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。

  9、反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可

  以上就是肉夹馍的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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