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灌汤包制作大全,特别鲜美

2019-10-12 作者:家常食谱   |   浏览(115)

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汤包一直以来都是人们生活中比较喜欢吃的一种食物,尤其是在比较饥饿的情况下,汤包也可以说是人们最佳的选择,而且汤包的制作方法比较的简单,只要你愿意在家就可以自己动手制作,你想学习灌汤包的做法吗?下面小编教你灌汤包的制作方法。

灌汤包形式美观,内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室。吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之,下面教你怎么制作它。

2张图片

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食材明细

灌汤包的制作方法1

一、秘制水煎灌汤包

主料

灌汤包的材料

主料:面粉3斤 酵母20克 温水适量 泡打粉10克 白糖20克 猪肉馅2斤6两 猪骨1根 鸡腿2个

  • 面粉400克
  • 酵母粉1克
  • 猪肉400克

主料:小麦面粉500克,鸡肉300克,

辅料:猪皮适量 盐适量 十三香2勺 葱姜水适量 香油1勺 生抽3勺 加饭酒1勺 鸡粉1勺 白胡椒粉1勺

辅料

辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,

制作工艺:

  • 适量
  • 白糖适量
  • 鸡粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 生抽适量
  • 葱姜适量

调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

1.提前一天熬肉冻: 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开,刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开,撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 , 滤掉残渣,冷冻(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)

灌汤包的做法

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

2.酵母用35-40度的温水化开

灌汤包的做法步骤

2.将鸡肉剁成内泥;

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  • 图片 61选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。精切:先把肉切成小粒。粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。
  • 图片 72水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
  • 图片 83将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 图片 94将冷藏的肉馅取出,加入葱末。
  • 图片 105 将其搅拌均匀即可。
  • 图片 116面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团
  • 图片 127取一块面团,下成均匀的面剂。
  • 图片 138 擀成中间厚,边缘薄的面皮。
  • 图片 149 取一张面皮,放入肉馅。
  • 图片 1510 转圈捏出摺,成包子形状。、依次包完。
  • 图片 1611 锅烧开水,放入包子毛坯。
  • 图片 1712 上汽后旺火蒸8分钟。关火后,3分钟后揭盖。
  • 图片 1813出锅装盘。

3.肉皮冻切碎;

3.化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。

小窍门灌汤包的馅有三种做法:
1、水打馅,汤汁靠打进去的水体现;
2、用肉皮冻拌馅。
3、包制的时候,放一块肉皮冻。

4.将葱、姜末放下鸡肉内;

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5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

4.加入温水和面。揉光滑

6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;

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7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。

5.后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。

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灌汤包的制作方法2

6.肉冻切小丁。

灌汤包的材料

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中筋面粉170公克,水85公克,绞肉200公克,皮冻150公克,酱油适量,胡椒粉适量,姜水适量,鸡粉适量,香油适量,葱末适量

7.猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉

灌汤包的做法

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1.中筋面粉加入水搅拌,制成外皮切小块备用。

8.加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶 各1/4量勺),适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。

2.绞肉加煮料拌匀,再加入皮冻制成肉馅。

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3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅,再以大姆指和食指摺纹封口,放入蒸笼中以大火蒸3~4分钟即可。

9.面团发酵好后,取25-30克的皮加入30克的馅。

灌汤包的制作方法3

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灌汤包的材料

10.包成包子。

鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉

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灌汤包的做法

11.平底锅上刷一层油,放入包子。

1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。

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2、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。

12.包子还会继续再发酵,包子中间要留有间隔。

3、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌着备用。

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4、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

13.加入一点水,大火煎8分钟,出锅前撒上葱花和芝麻。

5、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右,水加多了就冻不起来了,我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。

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6、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

14.蘸料:葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺(可以是现成的花椒油,也可以是自制的花椒油:花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)

7、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在,加得多的话汤就多。

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8、取出发好的面团,手沾面粉揉成光滑不粘手的面团,揪成一个个小剂子,每个用擀面杖擀成薄圆片,中间包上馅料粘成包子。

二、香菇灌汤包

9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右,开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!

主料:粉500克 猪皮冻200克 猪肉末500克 香菇100克 盐少许 姜末适量 糖适量 味精少许 胡椒粉适量 酱油适量 黄酒适量 香油少许

灌汤包的制作方法4

制作工艺:

灌汤包的材料

1.香菇切末、皮冻切末

面皮:150公克,中筋面粉350公克,盐5公克,

2.将猪肉末加水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合,撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀,制成馅料

内馅A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,盐10公克,细砂糖10公克,

3.面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅料,捏成包子形

内馅B:100公克

4.上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟

灌汤包的做法

以上就是灌汤包的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团,静置松弛约20~30分钟。

2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉团状。

3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。

4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼,用大火蒸约8~10分钟即可。

灌汤包的制作方法5

灌汤包的材料

猪肉皮100克,面粉200克,猪肉皮100克,水1000克,盐1克,水95-100克左右

灌汤包的做法

1.先将肉皮洗净,去掉猪毛

2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后,取出来用刀去掉肥肉

4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6.煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊

8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10.盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模

12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等

14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用

18.包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅

20.包成包子形状

21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可

灌汤包的制作方法6

灌汤包的材料

A.调味肉馅170公克,皮冻130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4张,紫菜丝少许,葱花少许,调味高汤1碗,盐1/4小匙,蚝油1/4小匙,香菇精1/4小匙,细砂糖1/4小匙,胡椒粉适量,香油适量

灌汤包的做法

1.取一锅盆,将材料A放入盆中,一起搅拌均匀后,冷藏备用;蛋皮切丝,备用。

2.取一锅盆,倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后,包上保鲜膜醒置2~3分钟再搓揉。

3.将作法2 的面团搓成细长型面团,并抺上少许油后,切成每个约5公克的小面团。

4.将作法3的小面团,用手掌按压成薄片,直径约5公分。

5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的馅料,以小笼包的包法与收口方式,将收口处捏紧后,将收口的地方倒扣放入蒸笼中,每笼放入20粒。

6.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法5放上集气片上,以大火蒸约5分钟,见到小笼包胀大,即完成。

7.再另起一锅,将高汤倒入锅中加热至沸腾。

8.取一碗,放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后,再倒入作法7,最后洒上葱花,即可与小笼汤包一起上桌。

灌汤包的制作方法7

灌汤包的材料

主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,

辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克

灌汤包的做法

1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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灌汤包的制作方法8

灌汤包的材料

A.蒟蒻30公克,荸荠30公克,山药50公克,红萝卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿浆60公克,蔬菜素冻100公克,盐1/4匙,香菇精1/4匙,细砂糖1/4匙

灌汤包的做法

1.将材料A洗净并沥干水份后,切成丁,备用。

2.起一锅,倒入适量的油,将油热了之后,先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后,即盛起放凉。

3.再取一碗公,放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后,备用。

4.每片面皮,包入作法3均约20公克,包成小笼包状后,放入蒸笼。

5.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,放上作法4以大火蒸约5分钟即可。

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